Rebozador casero sin gluten

Paso a paso

1. El vaso tiene que estar seco y bien limpio, igual que para moler harina. Si antes hubo pan rallado común o una masa con trigo, lavalo a fondo.
2. Molé de a 200 o 300 g de polenta por tanda, 20 a 30 segundos a velocidad 10, mirando cómo va: la polenta ya viene partida y se pasa de rosca enseguida.
3. Para rebozar conviene que quede con algo de grano, no harina fina: así hace costra.
4. Si querés un rebozador con más sabor, molé aparte 250 g de arroz crudo (1 minuto subiendo de velocidad 5 a 10) y mezclá dos partes de polenta con una de arroz, o usá harina de garbanzo con sello.
5. Condimentá con sal, ajo en polvo y perejil seco si te gusta, y mezclá.
6. Guardá en frasco cerrado: como no lleva nada fresco, dura meses.
7. Para rebozar: pasá la milanesa por harina de arroz, después por huevo batido y por último por el rebozador, apretando bien con la mano.

Tip: Es el reemplazo más fácil de toda la cocina sin gluten. El cuidado no está en la receta sino en la fritura: aceite nuevo y exclusivo, porque el que ya frió milanesas rebozadas con pan rallado común tiene gluten adentro.