Sin gluten
Harinas sin gluten en casa con Thermomix: cómo moler arroz, maíz y garbanzo (y cuánto ahorrás)
Tiempos y velocidades para moler arroz, polenta, garbanzos y otras harinas en el vaso, cuánto rinde cada tanda, qué harinas conviene hacer en casa y cuáles no, cómo evitar la contaminación, y la cuenta: la harina de arroz molida sale $ 75 el kilo contra $ 154 a $ 211 comprada, a precios del 22 de setiembre de 2026.
La harina de arroz es el 60 % de casi todo lo que se hornea sin gluten, y en la góndola sale entre $ 154 y $ 211 el kilo. El arroz, entre $ 70 y $ 75. Convertir uno en otro lleva un minuto en el vaso de un robot de cocina, y es el argumento más fuerte que tiene la Thermomix en un hogar celíaco, aunque ni la marca ni sus agentes lo estén usando. Acá está todo: qué harinas se pueden moler y cuáles no, con qué tiempos y velocidades, cuánto rinde, cómo cuidar la contaminación y cuánto ahorrás, con precios de acá y del mismo día.
Antes de seguir. Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Esta información no reemplaza la consulta con gastroenterólogo y nutricionista. Si sospechás celiaquía, no saques el gluten antes de hacerte los estudios: la dieta altera el resultado.
Qué harinas sí se hacen en casa, y cuáles no
Todo lo que sea un grano, una semilla o un fruto seco se muele. Lo que es un almidón extraído industrialmente, no. Esa es toda la regla:
| Se muele en el robot | Se compra hecho |
|---|---|
| Harina de arroz (de arroz blanco o integral) | Almidón de maíz (maicena) |
| Harina de maíz fina (de polenta o de choclo seco) | Fécula de mandioca |
| Harina de garbanzo (de garbanzos secos) | Goma xántica |
| Quinoa, trigo sarraceno, sorgo, mijo, amaranto | Psyllium |
| Avena certificada sin gluten | Premezclas industriales (aunque la 60/20/20 sí se arma en casa con las tres partes) |
| Harina de almendra, de coco, de maní | |
| Azúcar impalpable, chía y lino molidos, rebozador de polenta |
Cómo se muele: tiempos y velocidades
Los tiempos salen de la receta oficial "Harina de arroz" de Cookidoo (r624674) y de los blogs de las delegaciones de la marca; valen para TM5, TM6 y TM7. Empezá por menos tiempo y mirá: una harina se puede volver a moler, pero no se puede "desmoler". Cuatro reglas que valen para todas:
- Vaso seco y limpio. Cualquier humedad hace grumos. Si acabás de lavarlo, secalo con un repasador.
- No más de 250 a 300 g por tanda. Más que eso, el fondo queda fino y lo de arriba grueso.
- Velocidad progresiva. Subir de 5 a 10 en los primeros segundos, no arrancar en 10: el grano salta y golpea la tapa.
- Dejar enfriar el vaso entre tandas. Moler calienta; una harina caliente se apelmaza y pierde. Con tres tandas seguidas se nota.
| Harina | Cantidad por tanda | Tiempo y velocidad | Nota |
|---|---|---|---|
| Arroz | 150 a 300 g | 1 minuto, velocidad progresiva 5 a 10. Si queda gruesa, 30 a 50 segundos más a velocidad 10 | La receta oficial de Cookidoo da 100 g de harina de 100 a 150 g de arroz en 5 minutos, con tamizado |
| Polenta (para rebozador o harina de maíz fina) | 200 a 300 g | 20 a 30 segundos, velocidad 10 | La polenta ya viene partida; se pasa de rosca enseguida. Para rebozar, más gruesa es mejor |
| Choclo seco (maíz en grano) | 200 g | 1 minuto, velocidad 10 | Queda semifina, tipo harina de maíz rústica; para arepas y panes de maíz |
| Garbanzos secos | 200 a 250 g | 1 minuto, velocidad progresiva 5 a 10, y 1 minuto más a velocidad 10 | Tamizar y volver a moler lo que quede. Tiene sabor fuerte en crudo: se va cocinando bien (fainá) o tostándola 10 minutos en horno bajo |
| Avena certificada | 200 g | 20 segundos, velocidad 10 | Solo la que tiene sello; la común está contaminada con trigo |
| Almendras, maní, coco rallado | 100 a 200 g | 10 a 15 segundos, velocidad 8, de a pulsos | Si te pasás, sale pasta (mantequilla de almendras) por el aceite. El coco rallado ($ 162 los 200 g) da harina de coco en 20 segundos a velocidad 10 |
| Chía, lino, sésamo | 50 a 100 g | 30 segundos, velocidad 10 | Se muelen justo antes de usar; molidas se ponen rancias en días |
| Azúcar (impalpable) | 200 a 300 g | 20 a 30 segundos, velocidad 10 | Con una cucharada de almidón de maíz no se apelmaza |
Cuánto rinde
De 150 g de arroz salen unos 145 g de harina sin tamizar: casi no hay pérdida, solo lo que queda pegado al vaso. Si tamizás con un colador fino para repostería, pasan unos 100 a 120 g y el resto (los granitos más gruesos) vuelve al vaso para otra pasada. La receta oficial de Cookidoo lo dice así: 100 a 150 g de arroz para 100 g de harina, en 5 minutos contando el tamizado. La harina casera es siempre un poco más gruesa que la industrial, que se muele con rodillos: en panes y masas no se nota; en un bizcochuelo fino conviene tamizar dos veces.
Guardado: en frasco cerrado, lejos de la luz, la harina de arroz dura un mes largo; la de garbanzo, almendra y semillas, menos, porque tienen grasa y se enrancian. Lo mejor es moler cada semana lo que se va a usar.
La cuenta
Precios de la tienda online de Tienda Inglesa (Montevideo) del 22 de setiembre de 2026, precio regular sin promoción:
| Harina | Molida en casa, el kilo | Comprada, el kilo | Ahorro por kilo |
|---|---|---|---|
| Harina de arroz | $ 75 (arroz Saman 1 kg, $ 75; el Tienda Inglesa sale $ 71) | $ 154 (Blue Patna), $ 198 (Cañuelas), $ 211 (Niter) | $ 79 a $ 136 |
| Harina de maíz fina | $ 93 (polenta Río de la Plata 450 g, $ 42) | $ 180 (harina de maíz precocida Cañuelas sin gluten) | $ 87 |
| Rebozador | $ 93 (polenta molida fina) | $ 300 (Niter) a $ 1.110 (La Mallorquina) | $ 207 a $ 1.017 |
| Harina de garbanzo | $ 230 (garbanzos La Abundancia 1 kg) | No está en góndola de supermercado (dietéticas) | — |
| Premezcla 60/20/20 | $ 131 (con el arroz molido) | $ 179 armada con harina de arroz comprada; $ 240 (Niter) a $ 398 (Cañuelas) las de góndola | $ 48 a $ 267 |
Puesto en el mes de un hogar celíaco que usa dos kilos de premezcla: moler el arroz en vez de comprar la harina ahorra unos $ 96 solo en la premezcla, y unos $ 250 en toda la canasta (pan, premezcla, galletitas, crackers, pizza, alfajores). No es la parte grande del ahorro del hogar celíaco, que está en dejar de comprar el pan y las galletitas hechos; esa cuenta completa, con la canasta mensual y los meses de recupero de la máquina, está en cuánto ahorra un hogar celíaco cocinando en casa. Lo que sí compra moler el arroz, además de esos pesos, es lo siguiente.
Contaminación: la ventaja que no se ve en el precio
El arroz es naturalmente sin gluten, pero la harina de arroz industrial puede molerse en molinos que también muelen trigo: por eso la Niter y la Cañuelas venden la suya con sello y la cobran como producto especial. Cuando molés en casa, sabés exactamente qué tocó ese arroz. Para que eso sea verdad:
- Comprá arroz de marca con sello o del listado de ACELU. Es un producto de riesgo bajo, pero la regla del sitio no cambia: sin gluten si el ingrediente tiene sello.
- El vaso. Si en esa máquina también se amasa con harina de trigo, hay que lavarlo a fondo entre una cosa y la otra: lavavajillas, o desarmado, con la junta de las cuchillas y la tapa incluidas. En una casa con un celíaco, lo ideal es dedicar el vaso (o comprar un segundo vaso, que para la TM7 sale USD 210 en la tienda oficial).
- Ni el mismo día ni la misma mesada que se amasa con trigo: la harina de trigo queda en el aire y se posa.
- Avena: solo certificada. Moler avena común no la vuelve sin gluten; la contaminación viene del campo y del molino, no del envase.
- La Thermomix no está certificada ni avalada por ACELU. Es una máquina, no un producto alimenticio; lo que existe es el antecedente de Vorwerk en España, que publicó dos libros sin gluten con la asociación de celíacos de allá (FACE) y tiene en Cookidoo una colección sin gluten con harinas caseras, panes y pastas.
Qué gana y qué no (para no venderlo mal)
Una batidora de vaso o un molinillo de café de $ 5.000 también muelen arroz. Lo que suma la Thermomix es hacerlo en el mismo vaso donde después se integra la masa (las masas sin gluten son batidos pegajosos que no se amasan a mano), se fermenta a 37 °C y se cocina lo que lleva almidón sin grumos; y tener un recetario que ya existe. Lo que no hace: no hornea (el pan y la pizza van al horno igual), la harina casera es algo más gruesa que la industrial, y moler tres kilos seguidos calienta el motor y el vaso. Si lo único que querés es harina de arroz, un molinillo alcanza; si querés hacer el pan entero, es otra conversación.
Nuestra lectura
Es el argumento que nadie está usando
En ninguna demostración de Thermomix en Uruguay muelen arroz. Y es la única cosa que hace la máquina que un celíaco no puede comprar barata en ningún lado: harina fresca, a la mitad del precio, y con la contaminación bajo control. Si vas a una demo cocinando para un celíaco, pedí eso: 150 g de arroz, un minuto, y un chipá o un pan de queso con esa harina en el mismo vaso. Si sale, tenés el argumento; si no sale, te ahorraste la máquina.
Fuentes
- Precios: tienda online de Tienda Inglesa (tiendainglesa.com.uy, precios de Montevideo), relevados el 22 de setiembre de 2026; goma xántica y psyllium en La Molienda (lamolienda.uy) el mismo día.
- Cookidoo, receta oficial "Harina de arroz" (r624674): 100 a 150 g de arroz para 100 g de harina, 5 minutos, TM5/TM6/TM7. Colección "Sin gluten, sin límites" de Cookidoo España (94 recetas).
- Blog de la delegación Thermomix Barcelona Centro (harinas de garbanzo, trigo sarraceno, arroz y soja, 1 minuto a velocidad progresiva 5 a 10) y Velocidad Cuchara (harina de arroz, 1 minuto a velocidad 5 a 10 progresiva más 50 segundos a velocidad 10).
- Vorwerk y FACE: "Cocina sin gluten para todos" (2008) y "Sin gluten, sin límites" (2017).
- Contaminación cruzada: MSP y ACELU, pautas de 2012.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer harina de arroz en la Thermomix?
Sí. 150 a 300 g de arroz crudo en el vaso seco, 1 minuto a velocidad progresiva 5 a 10, y si queda gruesa 30 a 50 segundos más a velocidad 10. La receta oficial de Cookidoo (r624674) da 100 g de harina de 100 a 150 g de arroz en 5 minutos, con tamizado. Vale para TM5, TM6 y TM7.
¿Cuánto sale la harina de arroz casera?
Lo que sale el arroz: $ 75 el kilo (arroz Saman, Tienda Inglesa, 22/09/2026), contra $ 154 (Blue Patna), $ 198 (Cañuelas) o $ 211 (Niter) la harina de arroz comprada. La premezcla 60/20/20 armada con arroz molido sale $ 131 el kilo, contra $ 240 a $ 398 las de góndola.
¿Qué harinas no conviene hacer en casa?
Las que son almidones extraídos industrialmente: almidón de maíz (maicena), fécula de mandioca, goma xántica y psyllium se compran hechos. Todo lo que es grano, semilla o fruto seco se muele: arroz, maíz, garbanzo, quinoa, trigo sarraceno, avena certificada, almendras, coco, chía, lino.
¿La harina molida en casa es segura para un celíaco?
Es más controlable que la comprada, siempre que el grano tenga sello o esté en el listado de ACELU y el vaso no haya tocado harina de trigo sin un lavado a fondo (lavavajillas o desarmado). En una casa con un celíaco lo ideal es dedicar el vaso. La avena solo si es certificada: molerla no le saca la contaminación.
¿Sirve otra máquina o solo la Thermomix?
Cualquier robot que muela y amase sirve, y un molinillo o una batidora de vaso también muelen arroz. Lo que suma la Thermomix es hacer la harina, la masa y la fermentación en el mismo vaso, con un recetario sin gluten que ya existe. La máquina no está certificada ni avalada por ACELU.
¿Querés ver cómo muele el arroz antes de decidir?
Escribinos y una agente oficial de Thermomix coordina una demostración en tu casa: moler harina de arroz y armar una receta sin gluten en el momento, sin compromiso de compra.
Pedí tu demostración por WhatsAppTe contesta una persona. La demostración la coordina una agente oficial de Thermomix, sin compromiso de compra. Ficha: qué incluye, cuotas y qué se paga aparte.