Panes y masas
Premezcla sin gluten casera (3 harinas)
La mezcla 60/20/20 que reemplaza a la harina común: 60 % de harina de arroz, 20 % de fécula de mandioca y 20 % de almidón de maíz. Es la base de casi todo lo que se hornea sin gluten.
Ingredientes
- 600 g de harina de arroz (comprada o molida en casa)
- 200 g de fécula de mandioca
- 200 g de almidón de maíz (maicena)
- Goma xántica: 1 cdita cada 300 g de premezcla, solo para las masas que se estiran o levan
Versión sin gluten
Ya es sin gluten
Tres harinas y nada más. Las tres tienen que ser con sello: el arroz, la mandioca y el maíz no tienen gluten, pero el molino puede moler trigo al lado. Si molés el arroz en casa, ese riesgo desaparece.
Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.
Paso a paso
- Pesá las tres harinas. Las proporciones importan más que la cantidad total: si querés medio kilo, son 300 g de harina de arroz, 100 g de fécula y 100 g de almidón.
- Mezclá 2 minutos con batidor de alambre en un bowl amplio, o tapá un frasco grande y agitalo un minuto largo.
- Guardá en frasco cerrado y lejos de la luz. Dura lo que dure la harina de arroz: un mes largo si la moliste vos, más si es comprada.
- Para bizcochuelos, tortas, panqueques, muffins, budines y masas de tarta reemplaza a la harina común uno a uno, sin agregarle nada.
- Para masas que se estiran o levan (pizza, pan, empanadas, tortas fritas) sumale 1 cdita de goma xántica cada 300 g de premezcla en el momento de usarla, no al frasco entero.
Tip: Mezclala de verdad, no le des dos vueltas con la cuchara: si el almidón queda apelmazado aparece después como bolitas blancas adentro del pan o de la torta. Dos minutos de batidor, o 20 segundos en el robot, son la diferencia entre una premezcla que anda y una que no.
Esta receta en Thermomix
1 minutos de manejo activo · 1 paso en el robot
Poné las tres harinas en el vaso seco y mezclá 20 seg / vel 4. Si molés el arroz vos, usá el mismo vaso antes: 250 g de arroz por tanda, 1 min / vel progresiva 5-10, tamizá, y repetí hasta juntar los 600 g. Dejá enfriar el vaso entre tanda y tanda.
Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.
Tiempos, velocidades y rendimiento de cada harina molida en casa: la guía de harinas sin gluten en el robot.
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Para completar el menú
Tres recetas que van bien con esta, en la misma mesa o en la misma comida. También con su versión en Thermomix.
Harina de arroz casera
Sin glutenArroz crudo molido en el vaso del robot: un minuto y queda harina de arroz, la base del 60 % de la cocina sin gluten, a la mitad de lo que sale comprada y sin dudas de contaminación.
Pan de molde sin gluten
Sin glutenPan de molde de miga húmeda que se corta en rebanadas, con premezcla de tres harinas y goma xántica. No se amasa: es una masa de vuelco que leva y se hornea en el molde.
Pizza sin gluten
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