Panes y masas
Harina de arroz casera
Arroz crudo molido en el vaso del robot: un minuto y queda harina de arroz, la base del 60 % de la cocina sin gluten, a la mitad de lo que sale comprada y sin dudas de contaminación.
Ingredientes
- 150 a 300 g de arroz blanco crudo, del común
Versión sin gluten
Ya es sin gluten
Un solo ingrediente, arroz crudo. El cuidado no es la etiqueta sino el vaso: tiene que estar limpio y seco, sin restos de una masa con trigo. En una casa con un celíaco, lo ideal es dedicarle un vaso.
Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.
Paso a paso
- Esto necesita un robot de cocina o una licuadora de vaso potente. Una procesadora de cuchilla plana no llega a harina fina: deja arroz partido.
- El vaso tiene que estar seco y bien limpio. Si antes hubo una masa con trigo, lavalo a fondo o pasalo por el lavavajillas: en una cocina mixta, eso es lo que define si la harina sirve o no.
- Poné 150 a 300 g de arroz crudo. Más de 300 g no conviene: lo de abajo queda harina y lo de arriba, arroz partido.
- Molé 1 minuto subiendo de a poco de velocidad 5 a velocidad 10. No arranques en 10: el grano salta y golpea la tapa.
- Probá la harina entre los dedos. Si todavía se sienten granitos, 30 a 50 segundos más a velocidad 10.
- Tamizá con un colador fino de repostería. Lo que no pasa vuelve al vaso para la tanda siguiente.
- Dejá enfriar el vaso y la harina antes de guardar: moler calienta, y una harina caliente se apelmaza en el frasco.
- Guardá en frasco cerrado y lejos de la luz. Dura un mes largo.
Tip: De 150 g de arroz salen unos 145 g de harina sin tamizar: casi no se pierde nada, solo lo que queda pegado al vaso. Tamizada fina pasan 100 a 120 g y el resto vuelve a la tanda siguiente. Para pan y pizza no hace falta tamizar tanto; para un bizcochuelo fino, tamizá dos veces.
Esta receta en Thermomix
2 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot
Vaso seco, 150 a 300 g de arroz, 1 min / vel progresiva 5-10. Si queda gruesa, 30-50 seg / vel 10. Tamizá y devolvé al vaso lo que no pasó. Con el mismo método salen las otras: polenta 20-30 seg / vel 10, choclo seco 1 min / vel 10, garbanzos 1 min / vel progresiva 5-10 más 1 min / vel 10, avena con sello 20 seg / vel 10, azúcar impalpable 20-30 seg / vel 10.
Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.
Cuánto rinde cada harina, cuáles conviene hacer en casa y cuánto sale: la guía de harinas sin gluten en el robot.
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