Platos principales
Pizza sin gluten
Pizza de molde con masa de premezcla y goma xántica, estirada con las manos aceitadas y prehorneada sola: el método que evita el centro crudo.
Ingredientes
- 350 g de premezcla casera (210 g de harina de arroz, 70 g de fécula de mandioca y 70 g de almidón de maíz)
- 1 cdita (3 g) de goma xántica
- 10 g de levadura seca (1 sobre), con sello
- 1 taza (250 ml) de agua tibia
- 1 cda (15 ml) de aceite de oliva, más un poco para las manos y la placa
- 1 cdita (5 g) de sal
- 200 g de muzzarella
- 200 g (media lata) de tomate triturado
- Orégano
Versión sin gluten
Ya es sin gluten
Es una receta sin gluten de punta a punta. Con etiqueta: la levadura seca, la muzzarella y el tomate triturado, los tres con sello. Si le ponés fiambre arriba, también.
Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.
Paso a paso
- Mezclá la premezcla con la goma xántica, la sal y la levadura seca en un bowl.
- Agregá el agua tibia y el aceite. Mezclá con cuchara 2 o 3 minutos, hasta una masa blanda y pegajosa, más parecida a un puré espeso que a un bollo. No se amasa ni se estira con palote.
- Aceitate las manos y volcá la masa sobre una placa aceitada. Extendela apretando con las yemas de los dedos hasta dejar un disco de medio centímetro, con el borde un poco más alto.
- Tapá con un repasador y dejá levar 30 minutos en un lugar tibio.
- Precalentá el horno a 220°C.
- Horneá la masa sola 12 minutos, hasta que esté seca al tacto y apenas dorada. Esta prehorneada es lo que evita el centro crudo: sin gluten, la masa no aguanta el peso de la cubierta en crudo.
- Sacala, cubrí con el tomate, la muzzarella y el orégano, y volvé al horno 8 a 10 minutos, hasta que el queso burbujee.
Tip: Aceitate bien las manos antes de tocar la masa. Sin gluten no hay elasticidad: con palote se rompe, y con las manos secas se te pega entera. Aceitadas, se acomoda sola y hasta podés levantar el borde.
Esta receta en Thermomix
5 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot
Poné el agua, el aceite y la levadura en el vaso, 1 min / 37 °C / vel 1. Sumá la premezcla, la goma xántica y la sal, 1 min / vel 4: no hace falta la función masa, esta masa no se amasa, se integra. Volcá en la placa aceitada, estirá con las manos aceitadas y horneá igual que a mano.
Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.
Qué comprar con sello y cómo se arma la premezcla: la guía de cocinar sin gluten en Uruguay.
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Para completar el menú
Tres recetas que van bien con esta, en la misma mesa o en la misma comida. También con su versión en Thermomix.
Fainá de queso
Sin glutenFainá bien fina y crocante, con harina de garbanzo y una capa de queso arriba, para comer sola o con pizza.
Premezcla sin gluten casera (3 harinas)
Sin glutenLa mezcla 60/20/20 que reemplaza a la harina común: 60 % de harina de arroz, 20 % de fécula de mandioca y 20 % de almidón de maíz. Es la base de casi todo lo que se hornea sin gluten.
Tiramisú
Sin gluten con un cambioTiramisú cremoso con capas de vainillas al café y crema de mascarpone, terminado con cacao.