Dulces y postres
Tiramisú
Tiramisú cremoso con capas de vainillas al café y crema de mascarpone, terminado con cacao.
Ingredientes
- 500 g de queso mascarpone
- 4 huevos, claras y yemas separadas
- 3/4 taza (150 g) de azúcar
- 2 paquetes de vainillas (bizcochos tipo champagne)
- 2 tazas (500 ml) de café fuerte, frío
- 2 cdas de licor de café o marsala (opcional)
- Cacao amargo en polvo para espolvorear
Versión sin gluten
Sin gluten con un cambio
Cambiá las vainillas por vainillas sin gluten, o por tiras de bizcochuelo sin gluten (la versión de maicena de este sitio) secadas 10 minutos en horno bajo. Mascarpone y cacao con sello.
Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.
Paso a paso
- Batí las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y espesen.
- Agregá el mascarpone a las yemas y mezclá hasta lograr una crema lisa, sin batir de más.
- Aparte, batí las claras a nieve bien firme.
- Incorporá las claras a la crema de mascarpone con movimientos envolventes, de a poco, para no bajarlas.
- Mezclá el café frío con el licor si lo usás, en un plato hondo.
- Pasá las vainillas rápido por el café (1 segundo de cada lado: si se empapan de más, el tiramisú queda aguado) y acomodá una capa en la base de una fuente.
- Cubrí con la mitad de la crema de mascarpone.
- Repetí con otra capa de vainillas al café y el resto de la crema.
- Llevá a la heladera mínimo 4 horas, mejor toda la noche.
- Antes de servir, espolvoreá con cacao amargo con un colador.
Tip: Pasar las vainillas "rápido" es literal: metela y sacala. La vainilla sigue absorbiendo humedad de la crema durante las horas de heladera, así que si la remojás de más se deshace.
Esta receta en Thermomix
10 minutos de manejo activo · 3 pasos en el robot
Batí las yemas con el azúcar en el vaso con mariposa, 3 minutos velocidad 3. Agregá el mascarpone, 20 segundos velocidad 3. Retirá y lavá el vaso, montá las claras a nieve con mariposa, velocidad 3,5, 4 minutos, e incorporalas a mano con movimientos envolventes. Armado igual que a mano.
Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.
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