Ñoquis de papa

Paso a paso

1. Herví las papas enteras, con cáscara, en agua con sal, hasta que estén tiernas al pincharlas (30-35 minutos).
2. Escurrí y pelá en caliente (con un repasador para no quemarte).
3. Pisá las papas todavía calientes con un pisapapas o pasapurés, directo sobre la mesada. No uses procesadora: le da elasticidad de más y los ñoquis quedan gomosos.
4. Formá un volcán con el puré, agregá el huevo, la sal y la nuez moscada en el centro.
5. Incorporá la harina de a poco, uniendo con las manos, hasta lograr una masa tierna que no se pegue (puede que necesites algo más o menos harina según la papa).
6. Formá cilindros finos (2 cm de diámetro) y cortá los ñoquis con un cuchillo.
7. Opcional: pasalos por el reverso de un tenedor para marcarlos.
8. Herví en abundante agua con sal. Están listos cuando suben a la superficie, unos 2-3 minutos.
9. Retirá con espumadera y serví enseguida con la salsa que quieras.

Tip: Trabajar la papa todavía caliente y no fría es la clave: en caliente absorbe menos harina y los ñoquis quedan livianos. Si esperás a que se enfríe, vas a necesitar mucha más harina y salen pesados.