Salsas
Salsa caruso
La salsa rioplatense de jamón, queso y crema para los sorrentinos: la versión casera, sin sobres.
Ingredientes
- 50 g de manteca
- 1 cebolla chica, picada muy fina
- 150 g de jamón cocido, en cubitos chicos
- 2 tazas (500 ml) de crema de leche
- 100 g de queso de rallar (tipo sardo o parmesano)
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta a gusto
Paso a paso
- Derretí la manteca en una cacerola a fuego medio y rehogá la cebolla hasta transparentar, sin dorar.
- Agregá el jamón picado y salteá 2 minutos.
- Sumá la crema de leche y llevá a fuego bajo.
- Cuando empiece a hervir suave, agregá el queso rallado de a poco, revolviendo hasta que se derrita e integre.
- Condimentá con nuez moscada, sal (con cuidado, el jamón y el queso ya aportan) y pimienta.
- Cociná 5 minutos más a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese apenas.
- Serví enseguida sobre sorrentinos o cualquier pasta rellena, caliente.
Tip: Si se corta la crema al hervir fuerte, el arreglo es bajar el fuego al mínimo y batir enérgico con un batidor de mano fuera del fuego: casi siempre vuelve a unirse.
En robot de cocina
12 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot
Picá la cebolla en el vaso, 3 segundos velocidad 5. Programá 3 minutos, 100°C, velocidad 1 con la manteca para rehogar. Agregá el resto de los ingredientes y cociná 8 minutos, 90°C, velocidad 2, sin tapa de medida para que espese.
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