Salsas
Salsa caruso
La salsa rioplatense de jamón, queso y crema para los sorrentinos: la versión casera, sin sobres.
Ingredientes
- 50 g de manteca
- 1 cebolla chica, picada muy fina
- 150 g de jamón cocido, en cubitos chicos
- 2 tazas (500 ml) de crema de leche
- 100 g de queso de rallar (tipo sardo o parmesano)
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta a gusto
Versión sin gluten
Sin gluten, revisando los procesados
Tal cual. El jamón cocido es el punto: muchos fiambres llevan almidón de trigo; pedilo con sello. Queso de rallar envasado, con sello.
Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.
Paso a paso
- Derretí la manteca en una cacerola a fuego medio y rehogá la cebolla hasta transparentar, sin dorar.
- Agregá el jamón picado y salteá 2 minutos.
- Sumá la crema de leche y llevá a fuego bajo.
- Cuando empiece a hervir suave, agregá el queso rallado de a poco, revolviendo hasta que se derrita e integre.
- Condimentá con nuez moscada, sal (con cuidado, el jamón y el queso ya aportan) y pimienta.
- Cociná 5 minutos más a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese apenas.
- Serví enseguida sobre sorrentinos o cualquier pasta rellena, caliente.
Tip: Si se corta la crema al hervir fuerte, el arreglo es bajar el fuego al mínimo y batir enérgico con un batidor de mano fuera del fuego: casi siempre vuelve a unirse.
Esta receta en Thermomix
12 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot
Picá la cebolla en el vaso, 3 segundos velocidad 5. Programá 3 minutos, 100°C, velocidad 1 con la manteca para rehogar. Agregá el resto de los ingredientes y cociná 8 minutos, 90°C, velocidad 2, sin tapa de medida para que espese.
Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.
¿Estás por comprar uno? Mirá cuánto sale cada modelo en Uruguay.
Para completar el menú
Tres recetas que van bien con esta, en la misma mesa o en la misma comida. También con su versión en Thermomix.
Ñoquis de papa
Sin gluten con un cambioÑoquis livianos de papa, la tradición del 29, con la técnica para que no se deshagan al hervir.
Ñoquis de harina
Ñoquis sin papa, con harina, huevo y leche: una alternativa rápida cuando no hay papas a mano.
Fideos frescos sin gluten
Sin glutenTallarines caseros de harina de arroz, almidón y huevo, ligados con goma xántica. La regla es simple: se manipulan poco y se cocinan poco.