Fideos frescos sin gluten

Paso a paso

1. Mezclá la harina de arroz, el almidón, la goma xántica y la sal.
2. Hacé un hueco en el centro, poné los huevos y el aceite, y uní primero con un tenedor y después con las manos, hasta una masa firme y lisa que no se pegue. Si se desarma en migas, sumá agua de a una cucharada.
3. Envolvela en film y dejala descansar 30 minutos fuera de la heladera. La goma xántica necesita ese rato para hidratarse; sin eso la masa se parte al estirarla.
4. Estirá de a un pedazo por vez sobre la mesada espolvoreada con harina de arroz, hasta dejarla de 2 mm. Si tenés máquina de pastas, pasala entre dos papeles manteca las primeras veces.
5. Espolvoreá la lámina, doblala en tres y cortá tiras de medio centímetro con un cuchillo. Desplegalas enseguida y volvé a espolvorear para que no se peguen entre sí.
6. Dejalas secar 15 minutos sobre un repasador enharinado.
7. Cociná en abundante agua con sal 3 a 4 minutos, contando desde que el agua vuelve a hervir. Probá uno a los 3 minutos: sin gluten se pasan enseguida.
8. Colalos con cuidado y mezclalos con la salsa en la sartén, no en el colador: son más frágiles que los de trigo.

Tip: Se manipula poco y se cocina poco, esas son las dos reglas. La masa no tiene gluten que la sostenga, así que cada amasado de más la vuelve quebradiza y cada minuto de más en el agua la deshace.