Salsas
Salsa pesto
Pesto casero de albahaca fresca, con la proporción justa de ajo, piñones y queso para no tapar el sabor.
Ingredientes
- 2 tazas (60 g) de hojas de albahaca fresca, bien apretadas
- 1/3 taza (50 g) de piñones (o nueces, más económico)
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza (50 g) de queso de rallar (parmesano o sardo)
- 1/2 taza (110 ml) de aceite de oliva
- Sal a gusto
Paso a paso
- Tostá apenas los piñones en una sartén seca, 2-3 minutos, moviendo seguido para que no se quemen. Dejá enfriar.
- Poné la albahaca, los piñones tostados, el ajo y el queso en una procesadora o mortero.
- Procesá de a pulsos cortos, agregando el aceite de oliva en hilo, hasta lograr una pasta con textura (no tiene que quedar líquida ni una crema perfectamente lisa).
- Probá y agregá sal (con cuidado, el queso ya aporta bastante).
- Usá enseguida sobre pasta caliente, agregando un poco del agua de cocción de la pasta para aflojar la salsa si hace falta.
Tip: Procesar de a pulsos cortos, no en modo continuo, evita que el calor de la cuchilla oxide la albahaca y la vuelva oscura. Si tenés mortero, machacar a mano da el mejor resultado y color.
En robot de cocina
3 minutos de manejo activo · 1 paso en el robot
Poné todos los ingredientes en el vaso, 10 segundos velocidad 6, en dos o tres golpes cortos en vez de continuo, para no calentar de más la albahaca y que pierda color.
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