Panes y masas
Focaccia
Focaccia esponjosa con buen alveolado, aceite de oliva y romero, lista en el horno de casa.
Ingredientes
- 4 tazas (560 g) de harina
- 10 g de levadura fresca (o 3,5 g seca)
- 1 y 3/4 taza (440 ml) de agua tibia
- 5 cdas de aceite de oliva, más extra para la placa
- 2 cditas de sal
- 1 cdita de azúcar
- Romero fresco y sal gruesa para terminar
Paso a paso
- Disolvé la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejá espumar 10 minutos.
- En un bowl grande, mezclá la harina con la sal. Agregá la levadura espumada y 3 cdas de aceite de oliva.
- Uní con una cuchara o las manos: la masa de focaccia es bien húmeda y pegajosa, no se amasa como un pan común, se pliega.
- Con las manos aceitadas, pliegá la masa sobre sí misma dentro del bowl unas 8-10 veces.
- Tapá y dejá levar 1 hora en un lugar tibio.
- Aceitá generosamente una placa y volcá la masa, estirándola con las manos aceitadas hasta cubrir la placa.
- Dejá levar 30 minutos más.
- Precalentá el horno a 220°C. Hundí los dedos en la masa para formar los hoyitos característicos.
- Rociá con el resto del aceite de oliva, esparcí romero y sal gruesa.
- Horneá 20-25 minutos, hasta que esté bien dorada.
Tip: No le tengas miedo a lo pegajosa que es la masa: esa hidratación alta es justamente lo que da los agujeros grandes característicos de la focaccia. Si le agregás harina de más para que "se maneje mejor", pierde esa textura.
En robot de cocina
5 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot
Disolvé la levadura con el azúcar y el agua en el vaso, 3 segundos velocidad 3. Agregá harina, sal y aceite, amasá con función masa 3 minutos. Dejá levar y estirá igual que a mano: el robot amasa, el plegado final se hace con las manos.
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