Panes y masas
Pan de molde sin gluten
Pan de molde de miga húmeda que se corta en rebanadas, con premezcla de tres harinas y goma xántica. No se amasa: es una masa de vuelco que leva y se hornea en el molde.
Ingredientes
- 250 g de harina de arroz (comprada o molida en casa)
- 150 g de fécula de mandioca
- 100 g de almidón de maíz (maicena)
- 12 g (1 cda colmada) de goma xántica, o 20 g de psyllium en polvo
- 2 huevos
- 1 y 1/2 tazas (350 ml) de agua tibia
- 2 cdas (30 ml) de aceite neutro, más un poco para el molde
- 10 g de levadura seca (1 sobre), con sello
- 2 cditas (10 g) de azúcar
- 1 y 1/2 cditas (8 g) de sal
Versión sin gluten
Ya es sin gluten
Es una receta sin gluten de punta a punta. Lo único con etiqueta es la levadura seca: comprala con sello (la de sobre suele declararlo). La goma xántica y el psyllium se consiguen en dietética.
Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.
Paso a paso
- Disolvé la levadura y el azúcar en el agua tibia y dejá espumar 10 minutos.
- En un bowl grande mezclá la harina de arroz, la fécula, el almidón, la goma xántica y la sal. Si usás premezcla ya hecha son 500 g, más la goma aparte.
- Agregá el agua con la levadura, los huevos y el aceite. Batí 3 minutos con cuchara de madera o batidora: no es una masa que se amase, es un batido espeso, más cerca de una mezcla de torta que de un bollo de pan.
- Si quedó tan dura que no se mueve sola, sumá un chorrito de agua tibia; si quedó líquida como mezcla de panqueques, una cucharada más de almidón. El punto es una crema muy espesa que cae pesada de la cuchara.
- Volcá la mezcla en un molde de budín inglés de 24 cm, aceitado o forrado con papel manteca. Alisá arriba con una espátula mojada: esta masa no se toca con las manos.
- Tapá con film aceitado y dejá levar en un lugar tibio 45 a 60 minutos, hasta que llegue casi al borde del molde. No duplica como el pan con gluten: crece la mitad.
- Precalentá el horno a 190°C y horneá 40 a 45 minutos. Si a los 20 minutos se está dorando mucho arriba, tapalo con papel de aluminio.
- Desmoldá enseguida y dejá enfriar entero sobre una rejilla antes de cortarlo.
Tip: Que se enfríe del todo no es un consejo de manual: el pan sin gluten termina de cuajar la miga al enfriarse, y cortado tibio parece crudo y se desarma. Cortalo en rebanadas ya frío y congelalas separadas: salen como recién hechas en la tostadora, y así un pan te dura la semana.
Esta receta en Thermomix
6 minutos de manejo activo · 3 pasos en el robot
Si molés vos la harina: 250 g de arroz en el vaso seco, 1 min / vel progresiva 5-10, y tamizá. Poné el agua, la levadura y el azúcar, 2 min / 37 °C / vel 1. Sumá las harinas, la goma, la sal, los huevos y el aceite, 1 min / vel 4 hasta que quede un batido parejo. Volcá en el molde, dejá levar tapado en un lugar tibio y horneá igual que a mano: el robot integra la masa, el horno hace el pan.
Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.
Cómo elegir los ingredientes con sello y de dónde sale la premezcla 60/20/20: la guía de cocinar sin gluten en Uruguay.
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Para completar el menú
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