Tortilla de papas

Paso a paso

1. En una sartén amplia, con abundante aceite, cociná las papas y la cebolla a fuego medio-bajo, 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas (no doradas, casi hervidas en el aceite).
2. Escurrí bien el aceite (podés reservarlo, sirve para otra cosa) y ponelas en un bowl grande.
3. Batí los huevos aparte con sal.
4. Volcá los huevos batidos sobre las papas tibias y mezclá, aplastando apenas algunas papas contra las paredes del bowl para que se integren.
5. Dejá reposar 5 minutos: así los huevos se impregnan bien.
6. En una sartén chica (24 cm) con un poco de aceite bien caliente, volcá la mezcla.
7. Cociná a fuego medio 3-4 minutos, moviendo la sartén para que no se pegue.
8. Cubrí con un plato más grande que la sartén, dala vuelta de un golpe firme y decidido, y deslizá la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo.
9. Cociná 2-3 minutos más del otro lado, hasta el punto que prefieras (más jugosa o más cuajada).

Tip: El golpe seguro para darla vuelta: apoyá el plato bien firme contra la sartén, sostené los dos con las manos y girá de un solo movimiento decidido, sin dudar a mitad de camino.