Panes y masas
Tortas fritas sin gluten
La torta frita de la tarde de lluvia, con premezcla y fécula de mandioca. No queda idéntica a la de harina de trigo, y conviene saberlo antes de empezar.
Ingredientes
- 300 g de premezcla casera (180 g de harina de arroz, 60 g de fécula de mandioca y 60 g de almidón de maíz)
- 100 g de fécula de mandioca, aparte de la premezcla
- 1 cdita (3 g) de goma xántica
- 2 cditas de polvo de hornear, con sello
- 1 cdita de sal
- 50 g de grasa de pella o manteca, blanda
- 1 taza (250 ml) de agua tibia, aproximadamente
- Aceite nuevo y abundante para freír
- Azúcar para espolvorear
Versión sin gluten
Ya es sin gluten
Es una receta sin gluten de punta a punta. Con etiqueta: el polvo de hornear y las tres harinas de la premezcla. Y el aceite de la fritura tiene que ser nuevo: el que ya frió algo rebozado con pan rallado común contamina.
Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.
Paso a paso
- Mezclá la premezcla con la fécula, la goma xántica, el polvo de hornear y la sal.
- Sumá la grasa blanda y desmenuzá con los dedos hasta que se integre del todo.
- Agregá el agua tibia de a poco hasta formar una masa blanda y apenas pegajosa. Se junta, no se amasa.
- Dejala reposar 20 minutos tapada: la goma y la fécula toman el agua y la masa deja de pegarse.
- Dividí en 12 bollos y aplastalos con las manos aceitadas, o entre dos papeles manteca, hasta medio centímetro. Hacé el agujero del centro con el dedo.
- Calentá aceite nuevo y abundante a fuego medio. Si en casa hay un celíaco, el aceite tiene que ser exclusivo: el que ya frió algo rebozado con pan rallado común contamina.
- Freí de a dos, dando vuelta cuando estén doradas de un lado.
- Escurrí sobre papel absorbente y espolvoreá con azúcar mientras están calientes.
Tip: Decilo antes de servirlas: la torta frita sin gluten no queda igual. Sube menos, queda más crocante por fuera y no hace la bolsa de aire del medio. Calientes y con mate la diferencia casi no se nota; frías al otro día, sí.
Esta receta en Thermomix
4 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot
Poné la premezcla, la fécula, la goma, el polvo de hornear, la sal y la grasa en el vaso, 10 seg / vel 4. Agregá el agua tibia y amasá 1 min / función masa. Dejá reposar 20 minutos y freí igual que a mano: el robot integra la masa, la fritura es tuya.
Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.
Aceite exclusivo, tabla aparte y el resto de los cuidados de una cocina mixta: la guía de cocinar sin gluten en Uruguay.
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Para completar el menú
Tres recetas que van bien con esta, en la misma mesa o en la misma comida. También con su versión en Thermomix.
Scones de queso sin gluten
Sin glutenScones salados con premezcla y más queso que la versión con harina de trigo. La manteca bien fría y no amasar son las dos cosas que los sostienen.
Galletitas sin gluten (ojitos de maicena)
Sin glutenGalletitas de maicena y harina de arroz, tiernas y desarmadizas como las de manteca de toda la vida, con un hueco de dulce de membrillo. Sin el relleno son galletitas de manteca para el mate.
Premezcla sin gluten casera (3 harinas)
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