Panes y masas
Scones de queso sin gluten
Scones salados con premezcla y más queso que la versión con harina de trigo. La manteca bien fría y no amasar son las dos cosas que los sostienen.
Ingredientes
- 400 g de premezcla casera (240 g de harina de arroz, 80 g de fécula de mandioca y 80 g de almidón de maíz)
- 1 cdita (3 g) de goma xántica
- 1 cda (15 g) de polvo de hornear, con sello
- 1 cdita de sal
- 100 g de manteca fría, en cubos
- 200 g de queso de rallar o muzzarella, rallado grueso, con sello
- 1 taza (250 ml) de leche fría
- 1 huevo para pintar
Versión sin gluten
Ya es sin gluten
Es una receta sin gluten de punta a punta. Con etiqueta: el polvo de hornear y el queso rallado o la muzzarella (los quesos rallados envasados suelen llevar almidón para que no se apelmacen).
Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.
Paso a paso
- Precalentá el horno a 200°C.
- Mezclá la premezcla con la goma xántica, el polvo de hornear y la sal.
- Agregá la manteca fría y desmenuzá con las puntas de los dedos hasta lograr un arenado grueso.
- Sumá el queso rallado y mezclá.
- Agregá la leche de una vez y uní con una cuchara, lo justo: sin gluten, trabajar la masa de más no la vuelve elástica, la vuelve arenosa.
- Queda más blanda que la de harina común. Volcala sobre papel manteca espolvoreado con premezcla, juntala con las manos y aplastala a 2,5 cm de alto (un poco más que la versión con gluten, porque suben menos).
- Cortá los scones con un cortante o un vaso, sin girarlo.
- Acomodalos en la placa, pintalos con huevo batido y horneá 16 a 18 minutos, hasta que estén dorados arriba.
Tip: La manteca tiene que estar bien fría, casi congelada. Acá el gluten no está para dar estructura: la única estructura es la grasa fría que se derrite en el horno y abre capas. Si se te ablanda mientras la desmenuzás, freezer 5 minutos y seguí.
Esta receta en Thermomix
6 minutos de manejo activo · 3 pasos en el robot
Poné la premezcla, la goma, el polvo de hornear, la sal y la manteca fría en el vaso, 8 seg / vel 5 hasta arenado. Agregá el queso y la leche, 10 seg / vel 3, solo hasta unir: parar antes de que se forme bola. Estirar, cortar y hornear igual que a mano.
Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.
Qué procesados hay que mirar (queso rallado, polvo de hornear) y por qué: la guía de cocinar sin gluten en Uruguay.
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Para completar el menú
Tres recetas que van bien con esta, en la misma mesa o en la misma comida. También con su versión en Thermomix.
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Premezcla sin gluten casera (3 harinas)
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