Pavlova

Paso a paso

1. Precalentá el horno a 150°C. Dibujá un círculo de 20 cm sobre un papel manteca (como guía) y ponelo sobre una placa.
2. Batí las claras a nieve firme.
3. Agregá el azúcar de a poco, una cucharada por vez, batiendo bien entre cada una, hasta lograr un merengue firme y brillante.
4. Incorporá la maicena, el vinagre y la vainilla con movimientos suaves, con espátula.
5. Volcá el merengue sobre el círculo dibujado, dándole forma con un hueco apenas en el centro (ahí va a ir la crema).
6. Metela al horno y bajá inmediatamente la temperatura a 120°C.
7. Horneá 75-90 minutos sin abrir la puerta.
8. Apagá el horno y dejá la pavlova adentro hasta que se enfríe completamente, con la puerta entreabierta: así no se raja ni se baja de golpe.
9. Batí la crema con el azúcar impalpable a medio punto y cubrí la pavlova fría. Decorá con las frutas antes de servir.

Tip: La combinación de vinagre y maicena es lo que le da la textura característica: crocante por fuera, como espuma cremosa por dentro. No la saltees aunque suene raro.