Platos principales
Vitel toné
El clásico de las fiestas: peceto frío en finas fetas, cubierto con salsa cremosa de atún y alcaparras.
Ingredientes
- 1 kg de peceto (o nalga)
- 1 cebolla, en cuartos
- 1 zanahoria, en trozos
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta en grano
- Agua o caldo, cantidad necesaria para cubrir
- 2 latas de atún al natural, escurrido
- 1 taza (250 g) de mayonesa
- 3 cdas de alcaparras, más extra para decorar
- 2 filetes de anchoa (opcional)
- Jugo de 1/2 limón
Paso a paso
- Poné el peceto en una olla con la cebolla, la zanahoria, el laurel, sal, pimienta en grano y agua o caldo hasta cubrir.
- Llevá a hervor, bajá el fuego y cociná tapado a fuego bajo 50-60 minutos, hasta que esté tierno pero todavía firme (no se tiene que deshacer).
- Dejá enfriar la carne dentro de su propio caldo: así queda jugosa. Después llevá a la heladera, idealmente de un día para el otro.
- Ya fría, cortá la carne en fetas bien finas con un cuchillo filoso o una máquina de fetear.
- Para la salsa: procesá o licuá el atún, la mayonesa, las alcaparras, las anchoas si las usás, el jugo de limón y un poco del caldo frío de cocción de la carne, hasta lograr una salsa cremosa y con buen sabor.
- En una fuente, acomodá una capa de fetas de carne, cubrí con salsa, y repetí las capas.
- Decorá con alcaparras enteras arriba.
- Llevá a la heladera mínimo 2 horas antes de servir, para que los sabores se integren.
Tip: Cortar la carne fría (nunca caliente) es indispensable para lograr fetas finas y prolijas sin que se deshagan. Si hace falta, metela unos minutos al freezer antes de cortar, se maneja mejor.
En robot de cocina
5 minutos de manejo activo · 1 paso en el robot
La cocción del peceto se hace igual, en olla. Para la salsa: poné atún, mayonesa, alcaparras, anchoas, limón y un poco de caldo frío en el vaso, 15 segundos velocidad 5, hasta lograr una crema. Armado igual que a mano.
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