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Dulces y postres

Merengue italiano

Merengue brillante y estable, hecho con almíbar caliente, para cubrir tortas o rellenar sin miedo a que se baje.

Preparación: 15 min Cocción: 5 min Total: 20 min Rinde: rinde para cubrir 1 torta de 24 cm En Thermomix: 12 min activos
Merengue italiano — Merengue brillante y estable, hecho con almíbar caliente, para cubrir tortas o rellenar sin miedo a que se baje.

Ingredientes

  • 4 claras
  • 1 taza (200 g) de azúcar
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • 1 pizca de sal
  • Unas gotas de jugo de limón

Versión sin gluten

Ya es sin gluten

Tal cual. Azúcar, claras y agua.

Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.

Paso a paso

  1. Poné el azúcar y el agua en una cacerola chica a fuego medio, sin revolver.
  2. Cociná hasta que llegue a punto hilo fuerte (si tenés termómetro de cocina, 118-120°C). Sin termómetro: al tomar un poco entre dos dedos mojados, forma un hilo que no se corta.
  3. Cuando el almíbar esté por llegar al punto, empezá a batir las claras con la sal y el limón a velocidad media, hasta que estén espumosas (no hace falta que estén a nieve todavía).
  4. Con la batidora en marcha a velocidad media, volcá el almíbar caliente en hilo fino, apuntando entre el borde del bowl y las varillas (nunca directo sobre las varillas, salpica y quema).
  5. Subí a velocidad alta y seguí batiendo 5-7 minutos, hasta que el bowl se sienta tibio (no caliente) al tacto y el merengue esté brillante, firme y forme picos que no se caen.
  6. Usá enseguida para cubrir o rellenar, o pasalo por soplete para dorar la superficie.

Tip: Si no tenés termómetro, el truco del "hilo entre los dedos" funciona bien: mojá los dedos en agua fría primero, tomá una gotita de almíbar y separá los dedos. Si arma un hilo elástico que no se rompe, está listo.

Esta receta en Thermomix

12 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot

Cociná el almíbar aparte, en una cacerola, hasta el punto descripto. Montá las claras con sal y limón en el vaso con mariposa, velocidad 3,5. Con el robot en marcha a esa velocidad, agregá el almíbar caliente en hilo por el bocal y seguí batiendo 6 minutos, velocidad 3,5, hasta enfriar y espesar.

Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.

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Para completar el menú

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