Dulces y postres
Merengue italiano
Merengue brillante y estable, hecho con almíbar caliente, para cubrir tortas o rellenar sin miedo a que se baje.
Ingredientes
- 4 claras
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 1/4 taza (60 ml) de agua
- 1 pizca de sal
- Unas gotas de jugo de limón
Paso a paso
- Poné el azúcar y el agua en una cacerola chica a fuego medio, sin revolver.
- Cociná hasta que llegue a punto hilo fuerte (si tenés termómetro de cocina, 118-120°C). Sin termómetro: al tomar un poco entre dos dedos mojados, forma un hilo que no se corta.
- Cuando el almíbar esté por llegar al punto, empezá a batir las claras con la sal y el limón a velocidad media, hasta que estén espumosas (no hace falta que estén a nieve todavía).
- Con la batidora en marcha a velocidad media, volcá el almíbar caliente en hilo fino, apuntando entre el borde del bowl y las varillas (nunca directo sobre las varillas, salpica y quema).
- Subí a velocidad alta y seguí batiendo 5-7 minutos, hasta que el bowl se sienta tibio (no caliente) al tacto y el merengue esté brillante, firme y forme picos que no se caen.
- Usá enseguida para cubrir o rellenar, o pasalo por soplete para dorar la superficie.
Tip: Si no tenés termómetro, el truco del "hilo entre los dedos" funciona bien: mojá los dedos en agua fría primero, tomá una gotita de almíbar y separá los dedos. Si arma un hilo elástico que no se rompe, está listo.
En robot de cocina
12 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot
Cociná el almíbar aparte, en una cacerola, hasta el punto descripto. Montá las claras con sal y limón en el vaso con mariposa, velocidad 3,5. Con el robot en marcha a esa velocidad, agregá el almíbar caliente en hilo por el bocal y seguí batiendo 6 minutos, velocidad 3,5, hasta enfriar y espesar.
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