Lemon pie

Paso a paso

1. Para la masa: mezclá la harina con la manteca fría hasta arenar, agregá el azúcar y el huevo, uní sin amasar de más. Dejá descansar 15 minutos en la heladera.
2. Estirá y forrá un molde de tarta de 24 cm. Pinchá la base con un tenedor y horneá en blanco (con papel y peso, o pesas de cerámica) a 180°C, 15 minutos, hasta dorar. Dejá enfriar.
3. Para el relleno: mezclá el azúcar con la maicena en una cacerola. Agregá el agua, el jugo y la ralladura de limón, mezclando.
4. Llevá a fuego medio, revolviendo, hasta que espese y rompa el hervor.
5. Retirá del fuego y agregá las yemas de a una, batiendo rápido para que no se cocinen de golpe. Volvé al fuego 2 minutos más, sin dejar de revolver.
6. Volcá el relleno caliente sobre la masa horneada y dejá entibiar.
7. Para el merengue: batí las claras a punto nieve, agregando el azúcar de a poco, hasta lograr un merengue firme y brillante.
8. Cubrí el relleno con el merengue, formando picos.
9. Dorá el merengue con un soplete de cocina, o en horno bien fuerte solo 2-3 minutos, vigilando de cerca.

Tip: Cuando agregues las yemas al relleno caliente, hacelo rápido y fuera del fuego directo: si las agregás de golpe sin batir, se cuecen en grumos como huevo revuelto.