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Panes y masas

Pan casero

Pan casero de miga tierna y corteza dorada, con la técnica básica de levado en dos tiempos.

Preparación: 20 min Cocción: 35 min Total: 55 min Rinde: 2 panes En Thermomix: 5 min activos
Pan casero — Pan casero de miga tierna y corteza dorada, con la técnica básica de levado en dos tiempos.

Ingredientes

  • 1 kg de harina 0000
  • 25 g de levadura fresca (o 8 g de levadura seca)
  • 1 y 1/2 tazas (375 ml) de agua tibia
  • 1 taza (250 ml) de leche tibia
  • 2 cdas de azúcar
  • 2 cditas de sal
  • 3 cdas de aceite

Versión sin gluten

Tiene su propia receta sin gluten

Esta receta depende del gluten: es una masa con levadura que se amasa y leva. El pan sin gluten es otra receta (harina de arroz, fécula, psyllium y masa de vuelco en molde), y ya la tenemos escrita.

Versión sin gluten: Pan de molde sin gluten

Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.

Paso a paso

  1. Disolvé la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejá espumar 10 minutos.
  2. En un bowl grande, mezclá la harina con la sal. Hacé un hueco en el centro.
  3. Agregá la levadura espumada, la leche tibia y el aceite. Uní con las manos.
  4. Amasá sobre la mesada 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y elástica que no se pegue.
  5. Formá un bollo, ponelo en un bowl aceitado, tapá con un repasador y dejá levar en un lugar tibio 1 hora, hasta duplicar el volumen.
  6. Desgasificá la masa con el puño, dividí en dos y formá los panes.
  7. Acomodalos en una placa enharinada, tapá y dejá levar 30-40 minutos más.
  8. Precalentá el horno a 200°C. Hacé unos cortes arriba de cada pan con un cuchillo filoso.
  9. Horneá 30-35 minutos hasta que suenen huecos al golpear la base.

Tip: El segundo levado (ya con forma) es el que casi todos se saltean con apuro, y es el que da la miga aireada. Sin él, el pan queda denso aunque haya levado bien la primera vez.

Esta receta en Thermomix

5 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot

Poné agua tibia, levadura y azúcar en el vaso, 3 segundos velocidad 3. Agregá harina, sal, leche y aceite, amasá con función masa 3 minutos. Dejá levar dentro o fuera del vaso, tapado, y horneá igual que la versión a mano: el robot reemplaza el amasado, no el horno.

Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.

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Para completar el menú

Tres recetas que van bien con esta, en la misma mesa o en la misma comida. También con su versión en Thermomix.

Guiso de lentejas — Guiso espeso de lentejas con verduras y panceta, para el frío, en una sola olla.

Guiso de lentejas

Sin gluten

Guiso espeso de lentejas con verduras y panceta, para el frío, en una sola olla.

55 min · Thermomix 35 min

 Tortilla de papas — Tortilla española de papa y cebolla, jugosa por dentro, con la técnica para darla vuelta sin miedo.

Tortilla de papas

Sin gluten

Tortilla española de papa y cebolla, jugosa por dentro, con la técnica para darla vuelta sin miedo.

40 min · Thermomix 20 min

 Pan de molde sin gluten — Pan de molde de miga húmeda que se corta en rebanadas, con premezcla de tres harinas y goma xántica. No se amasa: es una masa de vuelco que leva y se hornea en el molde.

Pan de molde sin gluten

Sin gluten

Pan de molde de miga húmeda que se corta en rebanadas, con premezcla de tres harinas y goma xántica. No se amasa: es una masa de vuelco que leva y se hornea en el molde.

65 min · Thermomix 6 min