Panes y masas
Pan casero
Pan casero de miga tierna y corteza dorada, con la técnica básica de levado en dos tiempos.
Ingredientes
- 1 kg de harina 0000
- 25 g de levadura fresca (o 8 g de levadura seca)
- 1 y 1/2 tazas (375 ml) de agua tibia
- 1 taza (250 ml) de leche tibia
- 2 cdas de azúcar
- 2 cditas de sal
- 3 cdas de aceite
Paso a paso
- Disolvé la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejá espumar 10 minutos.
- En un bowl grande, mezclá la harina con la sal. Hacé un hueco en el centro.
- Agregá la levadura espumada, la leche tibia y el aceite. Uní con las manos.
- Amasá sobre la mesada 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y elástica que no se pegue.
- Formá un bollo, ponelo en un bowl aceitado, tapá con un repasador y dejá levar en un lugar tibio 1 hora, hasta duplicar el volumen.
- Desgasificá la masa con el puño, dividí en dos y formá los panes.
- Acomodalos en una placa enharinada, tapá y dejá levar 30-40 minutos más.
- Precalentá el horno a 200°C. Hacé unos cortes arriba de cada pan con un cuchillo filoso.
- Horneá 30-35 minutos hasta que suenen huecos al golpear la base.
Tip: El segundo levado (ya con forma) es el que casi todos se saltean con apuro, y es el que da la miga aireada. Sin él, el pan queda denso aunque haya levado bien la primera vez.
En robot de cocina
5 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot
Poné agua tibia, levadura y azúcar en el vaso, 3 segundos velocidad 3. Agregá harina, sal, leche y aceite, amasá con función masa 3 minutos. Dejá levar dentro o fuera del vaso, tapado, y horneá igual que la versión a mano: el robot reemplaza el amasado, no el horno.
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