Panes y masas
Masa de empanadas sin gluten
Doce tapas de empanada con premezcla y manteca fría. En Uruguay no hay tapas sin gluten en la góndola: si querés empanadas, la masa se hace en casa.
Ingredientes
- 300 g de premezcla casera (180 g de harina de arroz, 60 g de fécula de mandioca y 60 g de almidón de maíz)
- 1 cdita (3 g) de goma xántica
- 1 cdita de sal
- 100 g de manteca fría, en cubos
- 1 huevo
- 4 a 6 cdas de agua bien fría
- 1 huevo más, para pintar
Versión sin gluten
Ya es sin gluten
La masa es sin gluten de punta a punta; con etiqueta, las tres harinas de la premezcla. El relleno es aparte: si lleva fiambre, caldo o salsa de soja, esos son los que hay que comprar con sello.
Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.
Paso a paso
- Mezclá la premezcla con la goma xántica y la sal.
- Agregá la manteca fría y desmenuzá con las puntas de los dedos hasta lograr un arenado grueso.
- Sumá el huevo y el agua fría de a cucharadas, uniendo con una cuchara, hasta que la masa se junte. No la amases.
- Formá un bollo chato, envolvelo en film y dejalo 30 minutos en la heladera. Sin ese frío la masa se rompe apenas la estirás.
- Estirá de a un pedazo entre dos papeles manteca, hasta 3 mm. Siempre entre papeles: sobre la mesada se pega y se parte.
- Cortá los discos con un plato chico o un bowl, y despegalos con la ayuda del papel.
- Rellená con poco relleno y bien frío: el relleno caliente ablanda la masa y la abre en el horno.
- Cerrá mojando el borde con agua o huevo y apretando con el tenedor. El repulgue clásico no va: sin gluten la masa no estira y se raja. Si se abre una grieta, tapala con un pedacito de masa y un poco de agua.
- Pintá con huevo batido y horneá a 200°C, 18 a 20 minutos, hasta que estén doradas.
Tip: Es la masa más difícil de todas las sin gluten, y mejor saberlo antes: no se repulga, se cierra con tenedor. Trabajala fría, entre dos papeles manteca, y si se rompe no la vuelvas a amasar, remendala con un parche.
Esta receta en Thermomix
5 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot
Poné la premezcla, la goma, la sal y la manteca fría en el vaso, 10 seg / vel 5 hasta arenado. Agregá el huevo y el agua fría, 15 seg / vel 4, hasta que se junte sin llegar a bola. Envolvé en film, 30 minutos de heladera, y estirá entre dos papeles manteca.
Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.
Qué se consigue hecho en Uruguay y qué hay que hacer sí o sí en casa: la guía de cocinar sin gluten en Uruguay.
¿Estás por comprar uno? Mirá cuánto sale cada modelo en Uruguay.
Para completar el menú
Tres recetas que van bien con esta, en la misma mesa o en la misma comida. También con su versión en Thermomix.
Tortilla de papas
Sin glutenTortilla española de papa y cebolla, jugosa por dentro, con la técnica para darla vuelta sin miedo.
Premezcla sin gluten casera (3 harinas)
Sin glutenLa mezcla 60/20/20 que reemplaza a la harina común: 60 % de harina de arroz, 20 % de fécula de mandioca y 20 % de almidón de maíz. Es la base de casi todo lo que se hornea sin gluten.
Tarta de atún
Sin gluten con un cambioTarta salada de atún con cebolla y queso, con masa casera o de tapa comprada, para una cena rápida.