Dulces y postres
Bizcochuelo esponjoso
Bizcochuelo básico, alto y esponjoso, la base para cualquier torta rellena.
Ingredientes
- 6 huevos
- 1 y 1/2 tazas (300 g) de azúcar
- 1 y 1/2 tazas (210 g) de harina
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Versión sin gluten
Sin gluten con un cambio
Cambiá la 1 y 1/2 taza (210 g) de harina por 150 g de almidón de maíz + 60 g de fécula de mandioca: el bizcochuelo de maicena es el clásico de las casas celíacas y sale más alto y liviano. Polvo de hornear con sello.
Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.
Paso a paso
- Precalentá el horno a 180°C. Enmantecá y enharina un molde de 24 cm (sin nada antiadherente en las paredes: el bizcochuelo necesita "agarrarse" para subir).
- Batí los huevos con el azúcar y la sal a batidora, 8-10 minutos, hasta que tripliquen el volumen, blanqueen y al levantar el batidor forme un hilo que se sostiene unos segundos arriba de la mezcla.
- Agregá la vainilla.
- Tamizá juntas la harina y el polvo de hornear, e incorporalas en 3 tandas, con movimientos envolventes con espátula, sin batir.
- Volcá en el molde sin golpearlo contra la mesada (eso saca el aire que tanto costó incorporar).
- Horneá 25-30 minutos sin abrir el horno los primeros 20 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
- Dejá enfriar 10 minutos en el molde y después desmoldá sobre rejilla.
Tip: No abrir el horno antes de los 20 minutos no es superstición: el golpe de aire frío hace que el bizcochuelo se baje de golpe mientras todavía no fijó su estructura.
Esta receta en Thermomix
12 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot
Batí los huevos con el azúcar y la sal en el vaso con mariposa, velocidad 3,5, 8 minutos, hasta triplicar. Agregá la harina y el polvo de hornear tamizados con espátula a mano, con movimientos envolventes (no con el robot, para no perder el aire). Hornear igual que a mano.
Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.
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Para completar el menú
Tres recetas que van bien con esta, en la misma mesa o en la misma comida. También con su versión en Thermomix.
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Sin glutenCrema pastelera clásica, base para rellenar tortas, tartas y piononos, sin grumos y con buen punto.
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Premezcla sin gluten casera (3 harinas)
Sin glutenLa mezcla 60/20/20 que reemplaza a la harina común: 60 % de harina de arroz, 20 % de fécula de mandioca y 20 % de almidón de maíz. Es la base de casi todo lo que se hornea sin gluten.