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Dulces y postres

Crema pastelera

Crema pastelera clásica, base para rellenar tortas, tartas y piononos, sin grumos y con buen punto.

Preparación: 5 min Cocción: 12 min Total: 17 min Rinde: rinde 3 tazas En Thermomix: 10 min activos
Crema pastelera — Crema pastelera clásica, base para rellenar tortas, tartas y piononos, sin grumos y con buen punto.

Ingredientes

  • 4 tazas (1 litro) de leche
  • 4 yemas
  • 1 taza (200 g) de azúcar
  • 1/2 taza (70 g) de maicena
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • Cáscara de 1 limón (opcional, solo lo amarillo)

Versión sin gluten

Ya es sin gluten

Tal cual. Almidón de maíz con sello (Maizena y Niter lo declaran) y esencia.

Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.

Paso a paso

  1. Reservá 1/2 taza de la leche fría. Poné el resto a entibiar en una cacerola con la cáscara de limón.
  2. Batí las yemas con el azúcar hasta blanquear. Agregá la maicena y mezclá bien.
  3. Sumá la leche fría reservada a las yemas, disolviendo bien la maicena (esto evita grumos al mezclar con la leche caliente).
  4. Retirá la cáscara de limón de la leche entibiada. De a poco, agregá la leche caliente a la mezcla de yemas, revolviendo todo el tiempo.
  5. Volcá todo de nuevo a la cacerola y llevá a fuego medio, revolviendo sin parar con cuchara de madera o batidor.
  6. Cociná hasta que rompa el hervor y espese, unos 3-4 minutos más revolviendo. Retirá y agregá la vainilla.
  7. Volcá en un recipiente, cubrí con film en contacto (tocando la crema) para que no forme costra, y dejá enfriar.

Tip: Revolver todo el tiempo y en el fondo de la olla no es opcional: es lo único que evita que se pegue y se queme mientras espesa.

Esta receta en Thermomix

10 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot

Poné todos los ingredientes (menos la cáscara de limón, si la usás por separado) directo en el vaso: 8 minutos, 90°C, velocidad 4. El robot revuelve solo mientras cocina, así no se pega ni se forman grumos.

Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.

Quiero verla funcionando en una Thermomix Ficha de la TM7: qué incluye, cuotas y qué se paga aparte

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Para completar el menú

Tres recetas que van bien con esta, en la misma mesa o en la misma comida. También con su versión en Thermomix.

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