Dulces y postres
Crema pastelera
Crema pastelera clásica, base para rellenar tortas, tartas y piononos, sin grumos y con buen punto.
Ingredientes
- 4 tazas (1 litro) de leche
- 4 yemas
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 1/2 taza (70 g) de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Cáscara de 1 limón (opcional, solo lo amarillo)
Paso a paso
- Reservá 1/2 taza de la leche fría. Poné el resto a entibiar en una cacerola con la cáscara de limón.
- Batí las yemas con el azúcar hasta blanquear. Agregá la maicena y mezclá bien.
- Sumá la leche fría reservada a las yemas, disolviendo bien la maicena (esto evita grumos al mezclar con la leche caliente).
- Retirá la cáscara de limón de la leche entibiada. De a poco, agregá la leche caliente a la mezcla de yemas, revolviendo todo el tiempo.
- Volcá todo de nuevo a la cacerola y llevá a fuego medio, revolviendo sin parar con cuchara de madera o batidor.
- Cociná hasta que rompa el hervor y espese, unos 3-4 minutos más revolviendo. Retirá y agregá la vainilla.
- Volcá en un recipiente, cubrí con film en contacto (tocando la crema) para que no forme costra, y dejá enfriar.
Tip: Revolver todo el tiempo y en el fondo de la olla no es opcional: es lo único que evita que se pegue y se queme mientras espesa.
En robot de cocina
10 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot
Poné todos los ingredientes (menos la cáscara de limón, si la usás por separado) directo en el vaso: 8 minutos, 90°C, velocidad 4. El robot revuelve solo mientras cocina, así no se pega ni se forman grumos.
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