Platos principales
Feijoada
Guiso brasileño de porotos negros con carnes y panceta, de cocción lenta hasta que el caldo espesa solo: un plato de mesa larga, para compartir.
Ingredientes
- 500 g de porotos negros, remojados desde la noche anterior
- 300 g de panceta ahumada en trozos
- 300 g de chorizo colorado en rodajas
- 300 g de carne de cerdo (paleta o costillitas) en trozos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
- Aceite
Versión sin gluten
Sin gluten, revisando los procesados
Tal cual. Porotos, carne y panceta no tienen gluten: el cuidado es el mismo que en el guiso de lentejas, el chorizo colorado y la panceta ahumada con sello.
Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.
Paso a paso
- Escurrí los porotos remojados.
- En una olla grande, dorá la panceta, el chorizo y la carne de cerdo en un poco de aceite.
- Retirá la carne y en la misma grasa rehogá la cebolla y el ajo.
- Volvé a incorporar las carnes, agregá los porotos escurridos, el laurel y agua hasta cubrir generosamente.
- Cociná tapado a fuego bajo 1 y 1/2 a 2 horas, revolviendo de vez en cuando y agregando agua caliente si se seca, hasta que los porotos estén bien tiernos y el caldo espeso.
- Ajustá sal y pimienta al final.
- Serví con arroz blanco.
Tip: El secreto de una feijoada espesa (no una sopa de porotos) es no apurar la cocción ni ahogarla en agua de más: cuanto más lenta y con menos líquido de sobra, más se traba el caldo solo, con la fécula de los propios porotos.
Esta receta en Thermomix
30 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot
El robot ayuda a rehogar: dorá las carnes y la cebolla con el ajo en el vaso, 8 minutos, 120°C, velocidad 1 con la mariposa. Pasá todo a una olla grande, agregá los porotos, el laurel y el agua, y cociná la parte larga en la olla, igual que a mano: el robot no reemplaza las 2 horas de cocción lenta.
Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.
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